原标题:浮小笙:面包是生生不息的热爱,亦是日日陪伴的长情

原标题:浮小笙:面包是生生不息的热爱,亦是日日陪伴的长情

在这个“快时代”,工作快餐式,感情快餐式,食物快餐式,人们似乎还来不及感受就已经遗忘……在一切都快起来的时候,有一个人,一直以慢步调对待生活——当周边面包店都以商业模式快速发展时,她依旧勤勤恳恳做自己的新鲜馅料,坚持做自己想做的面包,不跟风,得到了众多面包伙伴的拥戴。这位崇尚“慢生活”的人便是Cycle&Cycle的主理人浮小笙老师!今天,我们就把脚步放慢,感受一下生活该有的模样。

分享你的面包故事 16

• 浮小笙 •

-知名美食博主-

-Cycle&Cycle 品牌创始人-

-日本知名面包大师山崎豐门徒-

“做面包是日复一日的手艺活,

需要专注和精进。”

不忘初心,追逐梦想需要加减法我的面包故事大多与每位面包伙伴相同,始于热爱。我习惯把面包当做主食的日常,遇到好吃的面包就会两眼放光挪不动脚步。因为这般热爱,我接着开始用业余时间经营自己的小小爱好——在美食平台贴食谱和面包作品,日积月累,越来越多的人关注我的面包,心里便慢慢萌生了开一家质朴的面包店的念头。当时想法很纯粹,品种不用多,让每一个吃到我做的面包的人,感受到面包给予的慰藉,想到大家吃到面包时,纯粹的笑脸,我便感到幸福。

追逐梦想的道路,需要加法也要减法,抛开了内心的挣扎和家人的反对,更辞去了七年公务员的工作。既然选择专注在一件事情,那就得用120分的努力去经营——疯狂通过各个渠道去练习半年的面包之后,而后还开始了日本面包研习之路。

日本的面包研习之路,使我更懂面包

日本的面包研习之路,至今也难以忘怀。从2015年下半年开始,基本每月都会去日本学习,拜访了日本很多有名的面包店和主厨,交流面包的文化与制作。每日坚持着睡不到5小时的后厨高强度工作……随后,为了有更大的进步空间,我壮起胆子,拜托了日本的朋友为我引荐日本知名面包大师山崎豐老师。

与山崎豐老师的合照

山崎老师有些古怪脾气,刚开始并不愿意与我会面。山崎老师的家在距离东京几小时车程的郊外,我扛着行李箱从东京出发前去拜访山崎老师,经过一次又一次执着地拜访和对面包的痴迷,山崎老师当时对我说:“我完全没想到这个中国女孩竟然这么喜欢面包。她看面包的时候眼睛都在放光,也是这个打动了我。”我对面包的执着使得山崎老师最终答应了收我为徒,成为了他的最后一个弟子。

2016年初,梦想的种子终于生根发芽——我开设了第一家纯种血统的独立日式面包店:Cycle&Cycle,有幸请到了山崎老师担任顾问技术指导,从店铺筹备到产品的选定和研发工作,从装修设计到烘焙技术到最后产品的呈现,每一个环节都力求一丝不苟。

可颂

面包是一种积极向上的力量,美好多元的生活方式

世界上有百万种活法,在我看来,生活的出发点是以自己喜欢的方式活着并且努力地坚持。对面包生生不息的热情表达,从面包、到人、再到生活,用食物传递一种新的生活方式,即“Bread Life”,一种积极向上的力量,是一种美好多元的生活方式。

香草卡仕达面包

现在每日都为自己的梦想拼搏,每日置身于各种面包的香气之中,感受每一款面包独特之处。大抵在面包坊的每个瞬间,都是我最幸福的时刻了。在各种面包中,日式红豆包是我最擅长、也最有感触的。

红豆包的配方我改良自山崎老师的方子,红豆包色泽金黄光亮、口感香甜松软,回味醇香。有一段时间一直就在磕红豆包,因为一直喜欢一句话:味道可以传承,但不能复制。所以很想做出一款让大家吃过就留在味蕾记忆里的面包,一句“好吃不甜,令人难忘”就够了!

红豆包

最后,在寒冷的冬日中,为大家分享萌萌的香草卡仕达,这个面包,一做就是两年,一直是门店中的佼佼者,小小一个,香草味浓郁,加入经典卡仕达內馅,也便于操作,大家不妨一试!

沙龙厨房

Cooking time

< 香草卡仕达 >

‖ Ingredients

•面包材料•

•香草卡仕达馅材料•

PS:1、香草要用马达加斯加的香草棒,不能用香草精代替,完全两种香味。

2、香草卡仕达酱用途很多,我主要用来做面包,做可颂,你们也可以用它做泡芙馅儿等。

‖ Prepare

制作卡仕达馅:

(所有材料请先称好)1、锅里放入牛奶和香草棒(刮开,把香草籽分散在牛奶中,同时香草棒继续放锅里煮),加热至沸腾前。

2、煮牛奶同时将白砂糖和蛋黄混合,手动打蛋器打发至发白。(一定要充分打发混合)

3、低筋粉过筛加入上一步的面糊中,混合至无干粉状态(不要过度搅拌,无干粉就好)。

4、分2次加入牛奶,同时不断搅拌牛奶蛋黄液。全部牛奶蛋黄液用网晒再过滤一遍倒回锅里。(这时取出香草荚)

5、在锅里边打发搅拌边加热。一直搅拌到蛋奶液粘稠并有光泽度出现。 如图示↓

6、将卡仕达酱放在消毒过的烤盘上或其他盛器,覆保鲜膜,放凉或冷藏。

7、使用之前,再网筛过滤一遍,口感更细腻。

‖ Cooking steps

1、混合:全部材料混合,揉到基本扩展阶段。(提醒:不同面粉吸水性不同,请预留一部分水,作为调理水看情况是否全部加完。)

测温:确认面团温度,最佳24℃。

2、发酵:26度环境发酵90分钟。

3、主面团混合:除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。

4、后油法继续揉出膜,当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段,即有薄膜阶段,能形成较强的面筋。

5、发酵:26-28度,30分钟。

6、分割:50g/个面团。

7、醒发:室温下松弛20分钟。

8、把提前准备好的香草卡仕达馅儿装进裱花袋。

9、取一个面团排气压平,擀面杖擀开成椭圆形,挤40g卡仕达馅儿,包饺子一样把馅儿包裹边上捏合,用刮板,切压三刀。看图。

10、发酵:30度,80%湿度,发酵60分钟。

11、表面刷蛋液。(蛋液提前打发均匀,最好再滤网过滤一遍)

12、烘烤。烤箱提前预热,上火200度下火180度烘烤13-15分钟。请结合自家烤箱脾气 适当调整温度。

Tips

日式香草卡仕达面包,上色可以重一些,才是她该有的样子,切忌烤的太嫩。

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