原标题:韭菜是经常被人推到风口浪尖的食材,韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?

原标题:韭菜是经常被人推到风口浪尖的食材,韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?

为了保持韭菜的鲜,提前把肉馅炒了,再加上粉条,好吃到停不下来。

用料

面团——

面粉、 面头引子、水

肉馅——

猪肉、韭菜、粉条、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油 、盐、

步骤

【和面发面】

1、准备面头做引子,我是去馒头房买的(如果没有面头,可以用酵母,酵母需要用温水化开再用)

2、将面头掰成小块泡在温水里泡软,水量不要太多,因为这些水要用来和面

3、将泡好的面头连同水倒进面粉盆里,把面粉搅拌成面疙瘩

4、如果还有干面粉,就再慢慢加温水,边加水边搅拌,到没有干面粉为止

5、用手不停的揉面,手握拳,不断的向面上按压,翻面,按压,感觉面干的时候,可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面,这样手上的面也会揉到面团上

6、一直揉成光滑面团为止

7、面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜,饧发4小时(具体时长要看环境温度)

8、我这次是饧发了4小时,待面团涨了一倍大,拨开后程蜂窝状就是发好了

【调馅】

9、韭菜摘干净,水里放一勺盐,将韭菜泡半小时,洗净控干,切碎

10、准备粉条,这粉条是我爸买的,说特别好,让我拿了一兜来,做起来很耐煮,很劲道

11、锅里烧水,水开后将粉条放入锅中,煮到可以吃的程度,捞出来冲凉水,然后切碎

12、肉馅中加两勺盐、老抽、生抽,搅拌均匀。锅里放油加热,把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用(因为是韭菜馅儿的,为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿,口味新鲜,所以要把肉先炒好。如果是其他馅儿的比如白菜、萝卜,就不用炒肉了,直接和饺子馅一样的调法就可以)

13、凉凉的肉馅中加入切碎的粉条、韭菜、葱末、姜末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺盐

14、搅拌均匀,馅儿就调好了

【包包子】

15、案板撒上面粉,取一部分发好的面团,将面团揉一揉,再搓成条,切成等大的剂子,切的时候把面团不断的来回90度转;切好一些后撒上面粉滚一下,切口朝上按一下,就成了圆形的饼状,用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮

16、左手拿皮,放好馅儿后,右手提着面皮捏褶,左手不断的顺时针转,右手跟着方向捏褶,捏一圈就把口合上了,收口的时候再重合捏几个褶就不会裂开了。

【蒸包子】

17、包好的包子要继续醒半个小时再上锅蒸,锅中加凉水,笼布用水洗一下,不要拧干直接铺到屉上,再将醒好的包子放到笼布上,因为包子在蒸的过程中还会变大,所以要间隔最少一指宽的距离,放好后盖上锅盖,开小火,等开锅后转大火开始计时,12分钟后关火开盖把包子取出(因为肉是熟的所以是12分钟,如果是生肉,则需要22分钟,用手按一下,如果反弹回来,就是熟了,如果按下去是个坑不反弹,就是还没熟,但蒸的过程中不要开锅盖,基本这个时长就差不多)

18、包子出锅啦,看,韭菜还是翠绿的呢,好吃到停不下来啊

延伸阅读

1.面头和酵母的区别:

面头蒸出来的劲道,存放时间长,但缺点是发面的时候要掌握好火候,发的太过了容易发酸;

酵母优点是发面的时候不用注意时长,也不会发酸,但缺点是发的面太膨松了不劲道,下一顿再吃会吃出来酵母味,而且如果不放在冷冻室很容易变馊。

2.肉馅也是用的肉丁,在超市买的时候让他们用切片的机器切成肉丁就可以,比饺子馅儿的肉丁要大一些,肥肉多一些。

3.熟油制作方法:锅加热,倒入食用油加热后放花椒,出香味后把花椒捞出,凉凉备用。

4.包的数量多的话,蒸完凉凉后放到冰箱冷冻,下次吃的时候提前拿出来溜一下,这样保存的时间能长一些。

5.蒸包子的时候,水要放够,因为中途不能加水,水太少容易烧干锅

6.最后剩一点面团,用做下一次的面头,保存的时候不能放到冰箱,因为在冰箱里2天就变味了,要自然风干后放在面碗里,这样保存十天半个月是没有问题的,下次用的时候还是掰成小块泡在水里,因为表皮很硬要泡时间长一些所以要提前准备。返回搜狐,查看更多

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