原标题:威士忌复习笔记:为什么苏格兰威士忌爱用波本桶?因为苏格兰人小气呀!

原标题:威士忌复习笔记:为什么苏格兰威士忌爱用波本桶?因为苏格兰人小气呀!

简单来说

全世界对苏格兰的偏见不仅是“啪羊”

还有小气……

(玩笑话,别当真)

如果你专注于各类威士忌的品鉴,会发现一个小秘密:几乎所有苏格兰威士忌都离不开波本橡木桶了!

是的,尽管有相当多的威士忌在波特桶,雪莉桶中熟成过一段时间,但绝大多数苏格兰威士忌的绝大多数时间都是在波本桶中度过的。

要解开这个小秘密,那就得探寻一下威士忌的漫长历史了。

让我们从十六世纪说起:伴随着哥伦布发现新大陆,十六世纪是航海探索的世纪,英国作为冉冉生起的海上大国,造船业发展一日千里。

这时候,橡树作为优质的造船材料被大量砍伐,一度使得森林面积大量减少;而同为海上大国的法国,却早在十七世纪中叶就开始了森林养护

当然,我们在此不是要讨论英法生态意识的差距——法国的举措,使得他们后来有丰富的橡木资源,可以拿来制作发酵酒液的木桶。

白橡木,不仅是威士忌桶的原料,也是出色的海船材料

而到了十九世纪出,欧洲各国签订了更为宽松的进出口协定,使得波特桶与雪莉桶得以被大量进口使用,因此酒液在运输途中皆使用木桶罐装,到岸后才装瓶。

同时这也意味着,对于某些比较节俭的威士忌酒厂,会使用罐装过波特或雪利酒的空桶以节约成本。

在运输途中,人们发现这些罐装过的酒桶会赋予威士忌更加醇厚的口感和独特的果味香气,于是重复使用橡木桶的传统就这样形成了。

“小气”的苏格兰人多次使用橡木桶,偶然发现了给威士忌增添风味的秘诀

而到了1934年,持续了14年之久的美国禁酒令正式解除,大量波本威士忌酒厂浮出水面。

而由于美国法律规定所有波本威士忌酿造过程中使用的橡木桶,只能为一次性使用,不可重复利用,这样就产生了大量的废弃波本橡木桶。

说到这里大家应该明白了吧:小气的苏格兰人可算找到了大幅削减成本的方法。

禁酒令期间,酒友们的游行

什么,你还不知道波本威士忌只能一次性使用橡木桶?关于这条法律的制定目的,目前还没有定论,主流的说法有这么几种:

1.延续波本威士忌的制作传统——1920年前禁酒令之前的传统,由于美国丰富的橡木资源,早期的波本威士忌厂商并不在乎酒桶的成本问题,因此只使用新桶。

2.为了保证波本酒的高质量,如同19世纪末期的“保税”酒。

在许多古老的美国威士忌中常发现酒瓶口封有绿色税收条,这是依据1894-1897年的“保税储存法案”(Bottled-in-Bond Act)衍生的联邦税封签(Federal Tax Seal Strip)。

这个法案规定在美国蒸馏的纯威士忌,在装瓶前的储存阶段是保税的,应储存在保税仓,其用意也在确保其为真正的Whisky。

保税威士忌(Bottled-in-Bond Whiskey),一般保存4-8年,在酒窖里存放时国家监督的,不得偷工减料,保证威士忌储存年份,并免除酿酒商一切税赋。

保税标即质量的象征

3.美国蒸馏酒协会联合木材业巨头,游说国会将此写入法律,以赚取更多利润。

真实的原因也许我们永远都不得而知,这也为波本桶的传奇增添了几分神秘色彩。

尽管利益是驱动苏格兰威士忌使用波本桶的起因,但事实是在波本桶中熟成的苏格兰威士忌别有风味,更多了几分香草与烘培橡木的气息。

波本桶的使用差别既体现了世界各地威士忌文化的多样性,同时也是威士忌不断创新融合的证据——谁能想到来自肯塔基的波本桶,会成为苏格兰精神不可或缺的一部分呢?

了解你的威士忌

好好喝酒不懵圈返回搜狐,查看更多

责任编辑:

文章转载自:http://www.sohu.com/a/216611176_297075
版权归原作者享有,如果侵犯了您的权益,请联系本站删除。感谢您的支持理解!